Recette
Agneau pascal au chocolat
Ingrédients :
- 4 jaunes d'oeufs
- 90 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de schnaps
- 60 g de farine tamisée Type 45
- 30 g de fécule de maïs
- 1 pincée de levure chimique
- 3 blancs d'oeufs
- 30 g de beurre fondu
- 50 g de chocolat noir
Pour le moule :
- du beurre
- de la farine
Pour la décoration :
- du sucre glace
Quelques informations sur la recette :
Convient pour un moule à lammele de 20 cm
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Puissance du four : 180 °C (Th 6)
La préparation du Lammele étape par étape :
Commencez par préchauffer votre four à 180 °C (Th 6).
Préparez votre moule à lammele en le graissant avec du beurre et de la farine. Pour un moule en terre cuite, assemblez les deux parties du moule à l'aide du crochet.
Faites fondre le beurre et le chocolat noir au bain marie.
Pour la préparation de la pâte, commencez par séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Blanchissez les jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre, le sucre vanillé et le schnaps.
Incorporez la farine, la levure et la fécule de maïs.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre restant jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Attention à ne pas monter les blancs en neige trop fermement. A l'aide d'une maryse, mélangez délicatement les blancs d'oeufs mousseux à l'appareil précédent. Prélevez 1/4 de cette masse et incorporez le beurre fondu. Mélangez délicatement les deux appareils ensemble pour former la pâte à Lammele.
Versez la pâte dans le moule à Lammele et enfournez le tout pour 35 - 40 minutes à 180°C (Th 6).
A l'aide de la pointe d'un couteau, vérifiez la cuisson. La lame doit ressortir sèche, si ce n'est pas le cas, laissez cuire encore quelques minutes tout en vérifiant la cuisson. Laissez refroidir le Lammele avant d'ouvrir le moule et de le démouler délicatement.
Saupoudrez l'agneau Pascal de sucre glace et décorez-le avec un petit ruban
