Recette

Agneau pascal traditionnel alsacien

Ingrédients :

  • 4 jaunes d'oeufs
  • 90 g de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de cognac
  • 60 g de farine tamisée Type 45
  • 30 g de fécule de maïs
  • 1 pincée de levure chimique
  • 3 blancs d'oeufs
  • 30 g de beurre fondu
  • Du spray graissant ou beurre bondu
  • Farine
  • Sucre glace

Quelques informations sur la recette :

Cette quantité vous permettra de réaliser un agneau et un lapin.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Puissance du four : 180 °C (Th 6)

La préparation du Lammele étape par étape :

Préchauffez le four à 180 °C (Th 6).

Préparez votre moule en recouvrant l'intérieur de beurre et de farine. Cela rendra le démoulage plus facile. Ensuite, accrochez les deux faces ensemble à l'aide du crochet. Placez le tout sur une plaque de cuisson.

Etape de la préparation du Lammele aux agrumes graissage du moule

Faites fondre le beurre au micro-ondes.

Prenez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.

Blanchissez les jaunes avec 60 g de sucre, le sucre vanille et le cognac. Le cognac permet d'amplifier le goût des oeufs dans la pâte génoise.

Incorporez la farine, la levure et la fécule de maïs

Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre restant jusqu'à obtention d'un mélange mousseux, il ne faut pas que les blancs soient trop fermes. A l'aide d'une maryse, mélangez délicatement-les blancs d'oeufs mousseux avec le mélange précédent. A partir de la masse obtenue, mélangez un quart de cette préparation avec le beurre fondue.

Pour obtenir la pâte finale, rassemblez les deux mélanges et homogénéisez le tout délicatement.

Versez la pâte dans le moule à Lammele et enfournez le Lammele pour 35 - 40 minutes à 180°C (Th 6).

Etape de la préparation de l'agneau pascal aux agrumes, la pâte est versée dans le moule

Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Si elle n'est pas sèche, laissez cuire le Lammele quelques minutes supplémentaires en gardant un oeil sur la cuisson. Une fois sorti du four, attendez que le Lammele soit froid pour le démouler délicatement.

Etape de la préparation du Lammele moelleux aux agrumes, on démoule l'agneau pascal alsacien

Saupoudrez votre Lammele de sucre glace. Pour la touche finale, vous pouvez le décorer avec un noeud ou un drapeau.

recette de l'agneau pascal aux agrumes